LE MEILLEUR PÂTISSIER / SAISON 8 /SOIRÉE 3

La Bretagne est à l'honneur ce soir.

et c'est parti pour le Bretagne ....

Première épreuve : REVISITER LE KOUIGN-AMANN.

Il y a du carnage dans l'air !!

et c'est la pub , déjà ... au bout de 30 mn d'émission .

et rien que des pubs qui m'énervent !

retour à l'émission

soit 5 mn de pubs par tranche de 30 mn ???

Lior baguenaude , comme d'habitude ..

François semble avoir revisité l'île flottante , il doit même retirer du liquide à l'aide d'une seringue ??

DÉGUSTATION


MOHAMED

régulier et caramélisé
C'est bon la pâte est croustillante

Sophie

gâteaux réussis
C'est bon


Stéphane
visuellement c'est moche
manque de croustillant

Stéphanie
Façon crêpe .
Visuellement c'est pa top ;Manque de cuisson mais c'est bon

LU Anh
C'est pas cuit


Baptiste

pas beau
Cramé extérieur pas cuit intérieur

Lior
façon baba

C'est bon


Camille

en forme de fleur
Pâte bien faite
c'est bon

François

C'est trop mouillé

Anissa
c'est mignon
c'est bon


Les meilleurs
Sophie
Anissa


Les flops
Lou anh
François
Baptiste

Deuxième épreuve


Pour l'épreuve technique, les concurrents devront réaliser à la perfection LE GWASTELL KRAMPOUEZH. Ce monumental gâteau breton est composé notamment d’une soixantaine de crêpes..



Mercotte
La recette du Gwastell Krampouezh de Mercotte
Le matériel

1 cercle inox de 16 cm
cartons or de 16 cm pour le montage et la manipulation
1 feuille guitare ou rhodoïd pour les triskèles
tapis silicone à bord pour la cuisson
poêles ou crêpière
thermosonde
poche à douille
La pâte à crêpes (pour environ 60/70 crêpes)

1 kg de farine
650 g d'œufs
180 g de sucre
55 g d'huile neutre
180 g de beurre fondu
2,170 kg de lait
180 g de rhum

Mélangez la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le beurre. Ajoutez le lait petit à petit puis le rhum. Laissez reposer.
Le biscuit moelleux au sarrasin

445 g d'œufs
350 g de sucre semoule
410 g de beurre
235 g de Jivara ou d'un chocolat au lait de couverture à 40% fondu
225 g de farine de sarrasin
Mélangez les œufs à température ambiante avec le sucre. Dans la cuve du robot et à la feuille, crémez le beurre pommade puis ajoutez-y lentement le chocolat fondu tiède. Ajoutez ensuite petit à petit le mélange œuf-sucre. Incorporez la farine.
Versez l'appareil sur des tapis silicone et faites cuire à 180°C/th.6 pendant environ 12 mn. Laissez refroidir et détaillez quatre disques de 16 cm de diamètre.
Le caramel mou à tartiner

315 g de crème fleurette 35% MG
175 g de glucose
335 g de sucre semoule
10 g de fleur de sel
365 g de Jivara ou d'un chocolat au lait de couverture à 40%
120 g de beurre de cacao
180 g de beurre

Faites bouillir la crème et le glucose.
Faites cuire le sucre à 175°C, versez-le avec précaution sur le mélange crème-glucose puis ajoutez la fleur de sel.
Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao.
Quand le mélange crème/sucres est à 90°, ajoutez-y le chocolat fondu. Puis quand la température est descendue à 45°, ajoutez le beurre pommade en morceaux, mixez et laissez refroidir. Mettez en poche.
Le montage

Faites cuire 60 crêpes, égalisez-les en utilisant le cercle inox de 16 cm de diamètre comme emporte-pièce.
Réalisez le montage sur un disque carton de 16 cm de diamètre afin de pouvoir le manipuler. Tartinez chaque crêpe de caramel, incluez 1 biscuit sarrasin toutes les 15 crêpes. Mettez au froid pour figer l’ensemble.
Les triskèles

chocolat blanc fondu

Sur une feuille guitare ou un rhodoïd, dessinez au cornet ou à la poche sans douille un triskell de 16 cm pour le dessus du gâteau et 5 petits de 5 cm environ pour les côtés du gâteau. Laissez cristalliser.
La finition

Masquez le gâteau avec le reste de caramel, lissez avec une petite spatule coudée. Puis à l'aide d’une grande spatule, formez de bas en haut de larges stries. Déposez au sommet le grand triskell et les petits à mi-hauteur autour du gâteau.

À 15 mn de la in de l'épreuve , c'est pas gagné !!!

9a s'éffondre , ça ségouline , bref il y a surtout du ratage ....

Ça coule , ça s'écroule , c'est en vrac

Je ne peux vous décrire les gâteaux mais je vous conseille de visionner cette épreuve , ça restera dans les annales .

Classement ...


Seuls 2 pâtissiers seront nommés

Anissa

et

Stéphanie

Tous les autres , ce sont cassés les dents ..

Troisième épreuve .


Rendre hommage à la Bretagne

Mon impression : on n'a pas d'artistes et je trouve que certains font dans la facilité , ainsi une bouée pour magnifier l Bretagne , ça me paraît léger !

Je profite de la pub pour sortir le chien .

Tablier bleu : Anissa

Pour moi , c'est discutable

C'est Lior qui s'en va et là , c'est justifié .

Merci Liva.

J'ai regardé la première épreuve et rien ne m'a donné envie.
J'ai commencé la deuxième épreuve et quand j'ai vu cet énorme gâteau à faire   j'ai eu comme un début de "trop plein de Bretagne".
Travailler de telles quantités d'ingrédients, ça frise l'écoeurement et j'ai fermé la télé. 

On voit à peine certains candidats et j'ai du mal de les reconnaître; par contre Lior m'agace depuis le début et je suis bien contente qu'il soit parti car très bizarre ce garçon et peu aimable.

J'aime toujours le trio Julia (mieux que Faustine), Cyril et Mercotte (qui affiche joliment ses 77 ans).

C'est vrai qu'on voit très peu les candidats , pas assez pour qu'on les reconnnaisse .

J'ai du renpncer à décrire les chefs d'oeuvres de chacun , tant le défilé des gâteaux étaie t ultra rapide et tant on ne prenait pas le temps de citer le nom du candidat .Cela me donnait une impression de grand baclage au montage .

Liva, donc mon impression est bonne ... les candidats sont sympas comme d'habitude mais ce sont vraiment des amateurs et on leur donne à faire des recettes irréalisables à leur niveau.

on est déjà mercredi et on arrive à la semaine suivante, c'est vrai que je ne me suis pas pris le temps de passer par là

ce que j'en pense, c'est qu'on en demande trop à des patissiers amateurs, certainement une fois encore pour faire de l'audimat

pour l'épreuve de Mère Cotte c'est toujours la même chose, quasiment infaisable pour un amateur sans aide!

là l'idée était que tout doive être froids pour faire le montage alors bon, en deux heures avec autant de crèpes à faire

surtout que quand elle les fait, les gâteaux, on voit qu'elle a de l'aide! ça m'agace!!!!

par contre il est vrai que je rigole bien quand il y a des flops vraiments très flops, mais ça m'a fait rigoler l'an dernier, cette année un peu moins, et j'imagine que dans un an je ne rirais plus du tout

C'est plus une émission de tv qu'un véritable concours.
Avec tout ce qui va avec.
Je le prends pour tel et je continue de sourire devant les ratages.
Mercotte doit être "aiguillée" sur les épreuves qu'elle met en place. Il faut assurer le spectacle.

J'aime bien cette émission pour l'ambiance, assez bon enfant, et il y a toujours une touche d'humour.

Que Lior soit parti, je ne pleurerai pas, je le trouvais un peu trop sûr de lui, peut-être que ça va lui remettre un peu les pieds sur terre.