Le meilleur pâtissier / Saison 8 / soirée 5

Ce soir, pour les commentaires, on ne sera pas au bout du rouleau !

Je suis là !

Première épreuve: revisiter le café liégeois.

J'arrive ..
Et je suis contente puisque la première épreuve est autour du café ..

La revisite de Cyril me plait bien.
Rien qu'à voir le gâteau, on a envie d'y aller.
Je ne suis pas fan du café, mais là je me serais laissé tenter.

Je ne peux résister , je vais me faire un cappuccino

J'adore les expressions de Mohamed quand il fait ses yeux de chien battu !!

Mohammed, il flippe quand le jury arrive.
il perd vite ses moyens, mais qu'est ce qu'il est drôle !
C'est le marrant de la saison.

Tu arrives à dormir, Liva, même en prenant un café à cette heure ?

Je suis intox !Le manque de café me fait faire des nuits blanches Fred .

Liva, on est accroc ou on ne l'est pas.

Il est joli le gâteau grain de café.
On croquerait dedans.

Louann a mis son entremet trop tard au froid, du coup ça fait un tas informe dans une coquille.
Les goûts se mélangent, elle s'est perdue dans cette épreuve.
Son pays d'accueil ne lui a pas porté chance.

Mister mannequin a fait un gâteau maousse, mais bon.
Il parait roboratif au premier coup d’œil, il ne me fait pas trop envie.

Béatrice a eu une belle idée mais tout est lourd, la pâte du contenant est trop épaisse.

Le tablier bleu a mis trop de café, on ne sent que ça.
Par contre jolie présentation.

Anissa a encore raté ses finitions: ses tasses ont déjà du vécu !
Le goût est là mais pas le visuel.

Mohamed a fait un gâteau gros câlin.
Il a fait une jolie tarte, classique mais efficace !
Je croquerais bien dedans aussi.

Camille: je ne suis pas fan du visuel, mais le jury si.
Bon...
Il manquerait un biscuit, mais le chocolat apporte du craquant.
Bravo à elle pour la technique et le travail effectués, c'est vrai qu'elle a multiplié les risques (cœur coulant, entourage en chocolat).

Dégustation :


Stéphanie

grain de café
Joli
et très bon

Lu Anh

revisite un peu ratée
trop de mélange au goût


.Baptiste
Moka
ça ne fait pas revisite
goût :pas mauvais


.Djellza
Aspect léger
C'est bon


Sophie
C'est trop
Tro fort en café


François
Joili trop de crème



Anissa
c'est un peu raté
goût bon


Mohamed
Réussi c'est fin et délicat


.Camille
c'est élégant c'est bon .


Pas de ratage pour ectte épreuve ...


Classement

Les meilleurs
camille
Stéphanie
Mention pour
Mohamed

les moins
Lu Anh
Anissa

C'est la kroon heure !

2 eme épreuve : la kroon ( couronne )



La recette du gâteau Kroon de Mercotte



Le biscuit Joconde cacao

92g de sucre semoule
92g de poudre d’amande
8g de cacao en poudre
133g d'œufs entiers
100g de blancs d’œufs
25g de sucre semoule
25g de beurre
25g de farine T55

Broyez les 92g de sucre semoule avec la poudre d'amande. Tamisez le tout avec le cacao poudre. Faites fondre le beurre.
Mettez ces poudres dans la cuve du robot, mélangez au fouet en incorporant petit à petit les œufs entiers. Fouettez jusqu'à ce que l’appareil double de volume. Prélevez un petit peu de l'appareil et ajoutez-y le beurre fondu en mélangeant intimement. Dans l'appareil restant, incorporez délicatement à la maryse la farine tamisée, puis le mélange avec le beurre. Incorporez-y ensuite les blancs en neige montés au bec d'oiseau avec les 25g de sucre. Versez la préparation sur le tapis silicone à rebord.
Enfournez à 200°/220°/th.7 pendant environ 6 mn. Laissez refroidir et détaillez 2 disques de 16 cm de diamètre.

La mousse au chocolat

117g d'œufs entiers
130g de sucre semoule
117g de crème fleurette 35%MG
140g de Guanaja ou d'un bon chocolat de couverture à 70%
246g de crème fleurette 35%MG

Mélangez les œufs avec le sucre, faites chauffer à 45°C puis montez au batteur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition les 117g de crème fleurette puis versez-le en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant.
Versez le mélange chocolat dans le mélange des œufs.
Incorporez délicatement à la maryse la seconde pesée de crème préalablement montée mousseuse. Utilisez sans attendre.

Le montage du gâteau

Quantité suffisante de mangue fraîche
Coupez la mangue pelée en cubes.
Posez un disque de biscuit joconde au fond d’un cercle de 18cm de diamètre.
Pochez dessus de la mousse au chocolat en la faisant remonter sur les bords. Ajoutez la mangue. Remettez de la mousse au chocolat, posez dessus le second disque de biscuit. Ajoutez à nouveau de la mousse et lissez à ras le dessus. Surgelez.


Le glaçage chocolat

3 feuilles de gélatine soit 6g
130g d’eau
165g de sucre semoule
165g de glucose
110g de lait concentré sucré
165g de chocolat Caraïbes ou d'un chocolat noir de couverture à 66%

Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole, faites cuire à 103° l'eau, le sucre, et le glucose. Hors du feu, ajoutez le lait concentré, puis la gélatine préalablement égouttée. Versez sur le chocolat préalablement fondu, mixez.

Le pèle-mêle chocolat

400g de chocolat Caraïbes ou d'un chocolat noir de couverture à 66%
transfert rhodoïd aux couleurs du drapeau Belge

Tempérez le chocolat préalablement fondu.
Coupez dans le transfert rhodoïd 8 bandes de 16cm X 2cm. Étalez finement le chocolat sur les bandes, laissez-le légèrement cristalliser et formez 8 belles boucles.
Étalez également du chocolat sur une feuille de pèle-mêle, laissez légèrement cristalliser, découpez 24 rectangles de 4,5cm x 3cm. Laissez cristalliser le tout bien à plat.


Les marguerites et le chocolat jaune

Quantité suffisante de pâte à sucre blanche
150g de chocolat Ivoire Valrhona ou d'un chocolat blanc à 35%
Quantité suffisante de colorant jaune liposoluble

Étalez la pâte à sucre et détaillez-y 8 marguerites, laissez-les sécher dans un moule en silicone adapté. Faites fondre le chocolat, ajoutez le colorant. Réalisez à l’aide d’un cornet les points au milieu des marguerites.

La finition

Sortez l'entremets du congélateur et glacez-le. Disposez les décors en chocolat, les boucles sur le dessus et les rectangles sur les côtés. Posez sur le support de présentation.



ET BIEN , COURAGE AUX CANDIDATS

Oui, je sens qu'il pourrait y avoir du ratage, surtout pour le travail du chocolat.

Quand je lis la recette, je vois tout le travail qu'ils ont à faire en deux heures.
C'est énorme !
Ah non, vraiment, je ne pourrais pas le faire.

C'est presque inhumain .

François a pris bien du retard, il est mal barré !

Et certains font des ronds, donc des bracelets au lieu de boucle.

"Pour moi une boucle c'est rond".
Non, la preuve avec les boucles des lacets...et qui sont aussi celles du kroon !

Mohamed nous promet un ratage ...

liva2B a écrit:C'est presque inhumain .

Il faut bien mettre la pression aux candidats pour provoquer des situations intéressantes à filmer.
Si ils avaient tout le temps nécessaire, ça enlèverait du craquant à l'émission, et c'est du divertissement avant tout.

Je crois que c'est Bastien qui battre le record !
Ça devient un tas informe de quelques chose, .
Ce n'est plus une kroone mais une méduse échouée sur une plage.

Du coup Mohamed ne devrait pas être le plus mauvais dans cette péreuve.

Il y a eu des couronnes branlantes !
La reine n'est pas bien assise sur son trône !

Cette kroone n'a pas été une belle réussite.

J'attends de voir le thème de la dernière épreuve puis je coupe.

Mohamed a un peu triché ...

mais il n'est pas le seul .




Classement .

Les pires ..

Baptiste

Anissa

François


Les meilleurs

Stéphanie


Sophie

Raconter une blague belge en gâteau.
Je ne crois pas qu'on verra de belles choses, mais je regarderai le replay au cas où.

Sur ce je quitte les lieux.
Bonne fin de visionnage, Liva !

Mohamed a fait comme les trois quart des candidats: ce qu'il a pu.

C'était prévisible: quand tu as deux heures pour confectionner un gâteau qui en mériterait trois, le résultat ne se fait pas attendre.

Je suis d'accord , cette épreuve ne peut donner de belles réalisations .
je suis déçue .

fred a écrit:Mohamed a fait comme les trois quart des candidats: ce qu'il a pu.

C'était prévisible: quand tu as deux heures pour confectionner un gâteau qui en mériterait trois, le résultat ne se fait pas attendre.

Il ne s'en tire pas trop mal , il est en 6 eme position , donc il ne devrait pas être en danger ce soir .